兰州版臊子凉面

材料：

胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁

步骤：

1、猪肉馅剁细备用

2、热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽　3、下蔬菜丁翻炒一会儿

4、倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味

5、煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜

6、水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

7、接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面