酶在食品工业中的应用
酶在食品工业中的应用
基本信息
作 者：郭勇 熊慧珊
出 版 社：中国轻工业出版社
出版日期：1996-12
ISBN：750191948
包 装：平装
页 数：166
内容介绍
本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。
目录
第一章 酶的基本知识
第一节 酶的催化特性
一、酶的催化效率高
二、酶的催化专一性强
三、酶的作用条件温和
第二节 影响酶催化作用的主要因素
一、底物浓度的影响
二、酶浓度的影响
三、温度的影响