秘制骨头炖冻豆腐
秘制骨头炖冻豆腐
材料
主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克
辅料：猪排骨(大排)1000克
调料：姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克
制作
1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；
2. 酸菜冲洗干净，切成细丝；
3. 把猪骨头洗净，剁成大块；
4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；
5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右；
6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；
7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。
要诀
1. 冻豆腐不可沾上脏土；
2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。