莫内蛋白

monellin

又称蒙耐灵或莫甜蛋白。

一个甜味蛋白，最先由西非植物Dioscureophylium cumminssi果实中分离获得。分子量11 086，分子由A链和B链组成。A链由44个氨基酸残基组成，B链有50个氨基酸残基组成。等电点PI9.3。按重量计、甜度是蔗糖的1500～3000倍。后又由晶体结构研究发现，该蛋白B链的羧基末端和A链的氨基末端的距离十分接近，因此利用基因工程方法将它两个末端连接，经重组后，表达出一条单链蛋白，并由原来的热不稳定蛋白变成热稳定蛋白，而其甜味和上述天然品相同。