南湖蟹粉
南湖蟹粉
原料
主料：螃蟹(750克)
辅料：淀粉(蚕豆)(8克)
调料：盐(5克) 白砂糖(3克) 醋(10克) 姜(15克) 味精(2克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 猪油（炼制）(40克)
菜系及特色
南湖蟹粉，所属菜系：浙江菜。工艺：软炒 口味：咸鲜味
制作工艺
1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；
3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；
5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。
工艺提示
1. 金秋时节湖蟹丰满肥大；
2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。
菜品口感
成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。
食谱营养
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化
嘉庆南湖，是浙江省三大名湖之一，南湖盛产鱼蟹。
所含营养素
热量 (1194.19千卡) 蛋白质 (133.30克) 脂肪 (59.47克) 碳水化合物 (30.73克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.46克) 胆固醇 (2039.70毫克) 维生素A (2932.50微克) 胡萝卜素 (25.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (2.14毫克) 尼克酸 (13.26毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (2054.08毫克) 钙 (970.08毫克) 磷 (1404.54毫克) 钾 (1476.18毫克) 钠 (4186.39毫克) 镁 (199.22毫克) 铁 (23.79毫克) 锌 (28.00毫克) 硒 (426.08微克) 铜 (22.33毫克) 锰 (4.11毫克)