农产品深加工技术
农产品深加工技术
作者：胡小松吴继红
ISBN：10位［7802332710］13位［9787802332713］
出版社：中国农业科技出版社
出版日期：2007-12-1
定价：￥79.00元
内容提要
《新农村建设实用技术丛书》以广大农民为读者群，从现代农业、农村社区、城镇化等方面入手，着眼于能够满足当前新农村建设中发展生产、乡村建设、生态环境、医疗卫生实际需求。本书是丛书之一，介绍了农产品深加工共性技术、粮油产品深加工、水果蔬菜深加工、禽畜及水产品等。
该套丛书通俗易懂，图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。
作者简介
胡小松，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师、中国农业大学教育部果蔬加工工程中心主任。近年来主要从事食品安全控制、果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬深加工关键技术与产业化、农产品加工理论与技术、农业与食品产业发展战略等方面的研究工作。主持或参加国家“十五”科技攻关重大专项和国家“863”项目“苹果深加工关键技术与设备研究开发”、教育部博士点基金“乙烯受体蛋白反馈调控机理研究”等课题的研究工作．发表论文近百篇(其中SCI收录论文30余篇)。著作有《现代果蔬汁加工工艺学》、《软饮料工艺学》、《食品工程大全》和《21世纪的中国农业》等十余部。主要社会职务：中国食品科学技术学会常务理事、青年工作委员会主任；中国饮料工业协会技术委员会副主任：中国农学会青年委员会委员、农产品贮藏加工分会常务理事：北京市食品协会和食品学会常务理事；科技部“十五”科技攻关重大专项总体专家组专家：国务院扶贫办世行项目专家；北京市政府专家顾问团农业与食品顾问：国家发改委产业发展司技术顾问；北京市顺义区政府顾问：北京顺鑫农业集团公司战略顾问；新加坡APC投资有限公司独立董事；《中国食品学报》和《食品工业科技》编委；杭州商业大学客座教授。
目录
第一章绪论
第一节农产品深加工的重要意义及发展趋势
第二节国内外农产品生产及加工技术现状
第三节我国农产品加工业存在的问题与解决对策
第二章农产品深加工共性技术
第一节杀菌技术
第二节粉碎技术
第三节分离技术
第四节干燥技术
第五节膨化技术
第六节压榨技术
第七节无菌包装技术
第八节速冻技术
第三章粮油产品深加工
第一节稻米深加工
第二节小麦深加工
第三节大豆深加工
第四节玉米深加工
第五节薯类食品的加工
第六节杂粮食品的加工
第四章水果蔬菜深加工
第一节果蔬速冻
第二节果蔬干制
第三节果蔬的糖制和腌制
第四节果蔬罐头加工
第五节果蔬汁、果蔬粉加工
第六节果蔬发酵
第七节果蔬的综合利用
第五章禽畜及水产品
第一节肉制品加工
第二节乳制品加工
第三节蛋制品加工
第四节畜禽副产品综合利用
第五节水产品加工
第六章其他农产品深加工
第一节茶叶深加工
第二节蜂产品加工
第三节食用菌加工
第四节笋制品加工
第七章农产品加工标准化
第一节农产品加工原料标准化
第二节农产品加工过程标准化
第三节农产品流通过程标准化
附录我国重要的农产品相关法律、法规目录
参考文献