琵琶鱼肚
琵琶鱼肚
概述
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】鲜嫩适口，形似琵琶。
【原料】主料：水发钱肚250克。
配料：鸡糊400克，水粉芡10克，火腿25克，水发香菇25克，口蘑片12个，水发鱿鱼50克。
作料：大油50克，味精5克，料酒10克，盐水25克，姜汁5克，清汤200克。
【制作过程】
1、把鱼肚杀一下，用布挤干水分，片成片、再裁成12个琵琶形，放在盘内。
2、把鸡糊抹在琵琶托上，火腿切成细丝；香菇用开汤杀一下，挤干水分，切成细丝；鱿鱼切成长1.5厘米长的棒48根。把火腿丝、香菇丝隔一行摆一行摆成琵琶弦，鱿鱼棒安在琵琶头处，一面安两个弦轴，把口蘑片放在琵琶弦下面，上笼哈透，取出，活动一下。锅放火上，添入大油，烧热，倒入清汤，对入作料；汤沸，勾入流水芡，将汁收浓，浇到琵琶鱼肚上即成。