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菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
清炒大虾仁
主料：对虾1000克。
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)25克。
调料：黄酒10克 盐5克 香油10克 猪油（炼制）75克。
1、将对虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；
2、炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；
3、将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。
此菜洁白如玉，滑嫩香鲜。