食品工业生态学
食品工业生态学
基本信息
作 者：张文学
出 版 社：化学工业出版社
出版日期：2006-06
ISBN：750258652
版 次：1版
包 装：平装
开 本：16开
页 数：240页
印 张：1次
内容介绍
本书用工业生态学的观点和方法系统地研究食品工业过程与自然环境的 相互协调关系。全书共分9章，主要介绍食用材质的生态化和生态工程食品 ，食品加工过程、食品包装储运过程、食品市场营销过程、食品生产者与销 售者责任的延伸及消费过程、食品产业能源利用的生态化，食品工业副废物 的综合利用，生态食品工业园区的建设和发展等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程专业研究生及本科生的特色课程教 材，也可供从事食品工程、生物化工、生物技术、环境工程等相关领域的科 研人员、企业管理人员以及非食品工程专业的高校师生作为参考书学习使用 。
目录
l 绪论
1.1 食品工业生态学概述
1.1.1 食品工业生态学及生态食品工程学的基本概念
1.1.2 生态型食品的产生与发展
1.1.3 各类生态型食品的特性
1.2 生态食品工业体系的形成及食品工业生态学理论基础
1.2.1 食品生产技术的进步及其发展趋势
1.2.2 工业生态学思想的形成与发展
1.2.3 食品工业生态学的理论发展与实践应用
1.3 生态食品工业体系的建设与发展趋势
1.3.1 食用材质选用的合理化与产品设计
1.3.2 新技术在食品生产中的高度应用
1.3.3 食品生产过程的最优化与生产条件的改良
1.3.4 信息技术与自动化管理
1.3.5 节能技术及副废物的资源化
1.3.6 品牌效应及生态化营销
参考文献
2 食用材质的生态化和生态工程食品
2.1 生态工程食品的基本设计原则
2.1.1 生态性食用材质的选用与食品的安全性
2.1.2 材质的耗用对自然生态的最小破坏
2.1.3 食品的营养功能性与食用材质的高效利用
2.1.4 预处理过程的生态化
2.1.5 食品消费的废物最小化和资源再生
2.2 发酵食品
2.2.1 天然发酵食品
2.2.2 纯粹培养发酵食品
2.2.3 纯种培养发酵食品
2.2.4 其他可食用发酵产品
2.3 仿生食品
2.3.1 微生态制剂
2.3.2 微量元素富集食品
2.3.3 固定化酶加工食品
2.4 再生性资源食品
2.4.1 单细胞蛋白食品
2.4.2 发酵转化食品及饮料
2.4.3 酶降解食用材质
2.5 民族地区性食品
2.5.1 民族地区性食品的生态性特点及类别
2.5.2 民族地区性食品的生产现状及开发意义