食品冷冻冷藏原理与技术
食品冷冻冷藏原理与技术
大学课程
上海海洋大学食品学院前身为吴淞水产学校水产制造科，创建于1912年，1952年成立水产加工系，1986年改名为食品科学技术系，1993年成立食品学院。
上海海洋大学的食品科学与工程专业设立于1987年，由食品科学、食品工程两本科专业合并而成，前身是罐头加工专业、水产品加工及贮藏专业，有近百年的办学历史；食品学院的另一个资深专业是有着近50年的办学经历的热能与动力工程专业（前身为冷冻冷藏专业）。上世纪五十年代末，我国冷藏库、冷藏车、冷藏船等制冷设施取得了迅猛的发展，制冷技术人才需求十分迫切。1958年我校受城市服务部（以后更名为商业部、内贸部）的委托，成立了五年制本科冷冻专业，培养高级制冷技术人才，以满足国家需要。当时在国内高等院校中仅有上海海洋大学与西安交通大学设有制冷专业。
有了制冷学科的工程背景的支撑，上海海洋大学的食品科学与工程专业相对于其他高校的同名专业的特色在于，在教学体系中始终体现了将制冷技术、动力机械与食品加工工艺相结合，形成了以食品冷冻冷藏教育教学为专业发展特色，相互交叉的这两个专业在食品学院的专业布局中具有重要地位，培养的学生在华东地区乃至全国的食品低温保藏领域发挥着重要的作用。
具体而言，在上海海洋大学食品科学与工程专业的培养计划中始终有制冷学科的体现——制冷技术类的课程。早期在学时数充裕时，培养计划中有工程热力学、传热学、制冷原理与设备、食品冷冻工艺学等课程，随着学分制的实施，课时数的压缩，上述课程逐渐调整为制冷原理与设备（54学时）、食品冷冻工艺学（54学时）两门课程。即在制冷方面，采取将制冷原理与制冷应用分开讲授的方案，“制冷原理”课采用徐世琼、朱富强、李松寿主编的上海科技出版社出版的《制冷原理与设备》，“制冷应用”课即“食品冷冻工艺学”采用冯志哲等主编的上海科技出版社出版的同名教材。这两本教材当时在全国的商业类、水产类高校中获得了极高的声誉。在此年间，徐世琼、朱富强、冯志哲、陈坚、沈月新、李松寿、包建强、谢晶等教师先后担任了课程的主讲教师。课程的配套实验课教学由朱富强、曹广荣等负责。此外自1989年起，为了增强学生对制冷系统全局观念的认识、提高学生动手解决实际问题的能力，开始增设了“制装置设计”的内容，作为与主干课程配套的课程设计，内容包括熟悉工程设计的各个环节，了解设计规范与标准、进行设计计算、设备选型、绘图等，先后由李松寿、陈邓曼、谢晶等主讲。
1997年开始这两门课程又归并为“制冷技术”一门，这也就是“食品冷冻冷藏技术与原理”课程的前身，为54学时。当初开设“制冷技术”课程时，因没有一本涵盖制冷技术的基本原理及其应用的教材，具体要包括：制冷系统的主机、主要设备和辅助设备，制冷在食品业（制冷应用最广泛的行业）、商业、工业等方面的应用的教材，如用于食品冷加工、冷藏库、冷藏运输、冷藏柜、工业制冰与人造溜冰场等，这些内容包括了食品整个冷藏链和工业冷冻所需的制冷技术。一门课程一直选用两本教材，即“制冷原理与设备”、“食品冷冻工艺学”。在此在1997~2004期间年间，沈月新、谢晶、包建强、万锦康等教师担任了主讲教师。课程的配套实验课教学由万锦康、厉建国负责。此外从1997年起，为了增强学生对食品冷冻生产工艺流程的了解，专门设计了“食品冷藏生产实习”，作为专业的实践环节之一，使每个学生都能运用所学的基础理论、基本知识，结合实习单位的实际情况，全面、深入地认识制冷工艺流程、食品冷加工过程、相应的制冷机器、设备特点，了解设备的调试、操作方法，培养学生分析问题、解决问题的能力，即训练解决工程实际问题的基本技能，先后由包建强、岳晓华、谈向东、厉建国等教师负责带教。
进入21世纪以后，上海确定未来发展的目标就是建设“四个中心”的国际大都市，以现代物流业为重点的服务型经济的发展已被放在更加突出的位子，而其中发展的关键是积聚专门的人才。2005年上海海洋大学针对上海服务经济的发展趋势和跨越式发展要求，整合食品科学与工程学科、制冷及低温工程学科、经济贸易学科、信息技术学科的优势，构架高层次的教育平台，成功申报了上海市教委教育高地的重点建设项目——国际都市型食品物流教育高地（GD项目），进行本科教学，培养食品物流工程和食品物流管理等方向的专业人才。在该教育高地的实践项目：食品物流工程的人才培养计划中，作为专业基础课程的“制冷技术”课程被更名“食品冷冻冷藏技术与原理”，学时数为54学时。为在淡化专业、培养宽口径人才的指导思想下，“食品冷冻冷藏技术与原理”成为食品科学与工程专业唯一的面向整个专业的制冷类课程，其他制冷类课程均作为专业选修课程。从2005年起，整个课程统一采用谢晶等编写的《食品冷冻冷藏技术与原理》（化学工业出版社，2005年），在完成课程合并之后进一步完成了教材的合并。以往教材相比，本书所反映的专业方向及知识面大大拓宽，各类新技术和原理得到充分体现，与食品科学与工程的基础课程得到很好衔接，在课程中重点论述了食品冷冻冷藏新技术、新动向。从2005年起的授课教师为：谢晶、谈向东、张敏等。课程的配套实验课教学由万锦康、厉建国、张青等负责。
从早期与其它学科的交叉形成食品科学与工程专业的特色，在食品类专业中率先开设制冷课程，到现在形成高水平的“食品冷冻冷藏原理与技术”专业基础课程，并出版了相应的特色教材，上海海洋大学的该课程在几代教师的辛勤耕耘下走过了辉煌的历程。
同名图书
作 者：谢晶 主编
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2005-4-1
版 次：1
页 数：316
字 数：518000
印刷时间：2005-4
纸 张：胶版纸
I S B N：9787502566258
包 装：平装
本书分为食品用制冷原理和制冷技术两部分。制冷原理介绍了制冷的理论基础知识，制冷技术的基本原理，制冷系统的主机、主要设备和辅助设备。制冷技术介绍了制冷在制冷应用最广泛、最早的行业——食品业中的应用，包括食品冷加工、冷藏库、冷藏运输与冷藏柜、工业制冰等食品冷藏链各个环节。
本书可以用作食品科学与工程、制冷与低温工程、农产品加工与贮藏等专业的教材或教学参考书，以扩大学生专业知识面，提高实际应用知识的能力，从而增强就业竞争力，还可以供相关专业的工程技术人员阅读参考。
目录：
绪论
第一节 制冷的发展简史
第二节 制冷研究的范围和内容
第三节 制冷技术的应用
第一篇 制冷原理
第一章 蒸气压缩式制冷循环
第一节 逆向卡诺循环——制冷机的理想循环
第二节 单级蒸气压缩式制冷机的理论循环
第三节 蒸气制冷机的实际循环
第四节 两级压缩制冷循环
第五节 复叠式制冷循环
第二章 制冷剂、载冷剂和冷冻机油
第一节 制冷剂的种类和要求
第二节 常用和新型的制冷剂
第三节 载冷剂