食品微生物学技术讲解
食品微生物学技术讲解
基本信息
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年1月18日)
平装: 246页
开本: 16开
ISBN: 9787502596002
条形码: 9787502596002
商品尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.4 cm
商品重量: 399 g
ASIN: B0011C40HU
内容简介
本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势,对食品微生物学的内容进行了系统介绍,并突出食品微生物学的实践应用。全书共分11章，前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。
本书既可作为高等院校食品、生物工程、发酵工程、农林、水产等专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、食品检验、食品安全等领域相关科研与技术人员参考。