特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油
概述
特级初榨橄榄油是指导酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油在整个橄榄油分类中，处于第三等级（如图）
橄榄油的等级第一种
欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称 《国际标准名称》- 酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≦1.0 refined and virgin olive oils
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≦0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0
第二种
国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文参考名称《 国际标准名称》 酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3
低级初榨橄榄油Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≦1.0
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0
综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：
特级初榨橄榄油
酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
其他
优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。
调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
注意事项
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条，封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
分类
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
有机原产地保护特级初榨橄榄油（即PDO认证+有机认证）
有机特级初榨橄榄油（常用认证有DIO有机认证，美国USDA有机认证，日本JAS有机认证）
原产地保护特级初榨橄榄油(例如PDO认证)
普通特级初榨橄榄油
注：什么是PDO
PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。它是欧盟根据欧盟法（European Union Law）确定的意在保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。欧盟PDO法案1996R1107号及系列修订案，确定了大约500种受欧盟所有成员国保护的食品和农产品名称（PDO）和地理标识(PGI)。这些食品包括，葡萄酒，奶酪，火腿，橄榄油，啤酒等。
欧盟PDO产品政策源于法国葡萄酒AOC（法定葡萄酒产区）的保护政策，并在此基础上延伸至其它农产品。
PDO是一个特殊的知识产权。PDO 标志已经被世界上140多个国家承认。是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO 可以保证产品全部在其原产地生产， 并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或PGI 标志。它不能被创造，只能通过注册。 表明已经存在的产品价值，比如在中国市场，很多品牌的橄榄油宣称是克里特原产，却只有很少的几家瓶标上有PDO认证标志及编号. 比如中国高端橄榄油市场的代表品牌-拉兹美斯即是PDO认证产品。
在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中最多，其中克里特岛就有包括雷西姆农地区（Rethymno Crete）在内的8个PDO和PGI名称，。
什么是有机橄榄油？什么是DIO有机认证?
有机特级初榨橄榄油是目前全球范围内最高等级的橄榄油。
有机食品这一词是从英文Organic Food 直译过来的。按照国际有机农业生产标准，在生产过程中不使用化学肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术，而是采用传统自然耕作方式和生态学原理而获得的农副产品及其加工品，经合法的、独立的有机食品认证机构认证后称为有机食品。目前中国市场上真正的有机橄榄油品牌，只有来自希腊克里特的拉兹美斯橄榄油，不但有希腊DIO有机认证，欧盟有机认证，美国USDA有机认证，还有审核最为严格的日本JAS有机认证。
申请有机食品认证应严格具备以下条件:
1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循国际有机食品协会(IFOAM)的标准生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。
3、产品必须通过独立的国家权威有机食品认证机构的认证。
根据国际有机运动联盟的标准，凡标上“有机”标签的产品，生产者和农场必须属于IFOAM（国际有机农业运动联盟）成员，到目前已经有110多个国家700多个会员组织成为IFOAM成员。DIO（希腊有机食品检验认证机构）、BIO（西班牙有机食品认证机构）便是其中的成员之一。