天府冷锅
天府冷锅
基本信息
作 者：彭进，潘胜林 编著
出 版 社：四川科技出版社
出版时间：2004-3-1
版 次：1页 数：211字 数：140000印刷时间：2004-3-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：I S B N：9787536454347包 装：平装
内容简介
冷锅的特点是：
①主料单一，突出肉质细嫩，味浓醇，油重，保温；
②冷锅一般用锅盆、汤盅盛装，主料食用完后再点火烫煮配菜；
③冷锅油碟料多用芽菜、榨菜、泡野山椒茸、麻油、碎花生粒、葱等来调制或直接取锅内汤汗蘸食。
本书以海鲜、禽类、畜类为原料推出一系列冷锅新款，抛砖引玉，与同仁切磋厨艺。
目录
1 墨鱼仔冷锅
2 红蟹冷锅
3 海味鱼肚鲍鱼
4 冷锅鲍鱼
5 冷锅糟辣海蟹
6 泡椒螺球冷锅
7 山椒海参冷锅
8 酸味鱿鱼冷锅
9 石斑鱼冷锅
10 榨菜鲜贝冷锅
11 墨鱼冷锅
12 鲜墨鱼冷锅
13 酸菜鲜鱿冷锅
14 香辣鲜蚝冷锅
15 酱泡角螺冷锅
16 剁椒酱明皮冷锅
17 冷锅豆腐鱼
18 冷锅肚蟹
19 泡椒鱼凤冷锅
20 红椒带子冷锅
21 鲜椒冷锅蟹
22 竹蛏冷锅
23 红椒蛏蛤冷锅
24 泡椒扇贝冷锅
25 鲜扇贝冷锅
26 酸菜花蟹冷锅
27 冷锅虾
28 鳗鱼冷锅
29 腐乳鳕鱼冷锅
30 豆瓣咖喱冷锅虾
31 青辣冷锅乌鱼蛋
32 蒜辣龙虾冷锅
33 酱味冷锅虾
34 辣汁冷锅鲍片
35 蚝汁鱼鳔冷锅
36 椒辣冷锅鱼皮
37 麻辣鱼骨冷锅
38 川椒冷锅鱼唇
39 三椒冷锅海鲜
40 青花椒冷锅螺片
41 酸辣冷锅白蟮
42 海鲍冷锅
43 冷锅鱼蹄
44 花草菇冷锅
45 冷锅蹄参
46 冷锅蟹翅
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