咸香牛舌

原料配方

(10人份) 鲜牛舌l千克食盐50克香叶5片胡萝卜100克洋葱头60克柠檬皮90克丁香、桂皮各1克

1．胡箩卜、洋葱头洗净，切片；柠檬皮用刀斩成末。

2．取铁锅1只，洗净擦干，置炉上，用小火烧热，把盐溶成黄色，然后离火冷却。

3．把盐放在1个盆内，放进香叶、丁香、胡箩卜片、葱头片、柠檬末、桂皮以及硝酸钠0.3克，制成凋料。

4．将牛舌洗净，抹上调料，以手揉搓，要搓均匀，然后放入小缸内，用干净石头压紧，盖上盖子，放入冰箱冷藏格。温度控制在1℃左右。约经3个星期即好。

5．从冰箱取出牛舌，放入沸水锅内煮，水不宜太多，也不可煮干。 20分钟后，牛舌煮至烂熟即盛起，趁热撕去舌皮，然后切片装盘上席。

6．牛舌切片装盘后，如不太凉，可再次入冰箱冷冻一下。上席时另配上适口的沙司。