现代啤酒工艺技术
现代啤酒工艺技术
作 者：周广田 主编
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2007-7-1
版 次：1页 数：239字 数：310000 印刷时间：2007-7-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787122005410包 装：平装
内容简介 本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一。本书收入最近二三年出现的新技术、新工艺、新设备、新材料以及质量和企业管理方面的最新知识。从原料、生产到包装对现代啤酒工艺技术进行了系统的介绍。
本书理论与实践紧密结合，工艺和设备、技术并重，内容简明实用，通俗易懂。
本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。
目录
第一章 啤酒概论
第一节 啤酒工业发展简史
第二节 啤酒的类型及啤酒生产工艺简介
一、啤酒的类型
二、啤酒生产工艺简介
第二章 啤酒原料
第一节 酿造用水
一、水的质量要求
二、水处理原理及技术
第二节 麦芽
一、麦芽的理化指标及意义
二、麦芽的感官鉴定方法
第三节 酒花
一、酒花的组成及性质
二、酒花制品及其性质