祥农阁铁观音
祥农阁铁观音
祥农阁铁观音
祥农阁生态茶茶园，地处安溪铁观音的三大产区之一的安溪县祥华乡，世界名茶铁观音的发源地。祥农阁生态茶茶园位于安溪县的西北高山群中,佛耳山下的祥华乡，境风群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，气候温和，水量充沛，其独特的地理气候,土壤孕育出了高质量的祥农阁铁观音茶饮，祥农阁铁观音一直以来都以纯手工工艺制造铁观音茶饮！
祥农阁特色
茶品特色
祥农阁铁观音的铁观音茶产品主要以内安溪的祥华铁观音为主，一直以来都以纯手工工艺制造铁观音茶饮。其茶品基本特征主要体现在五个方面：口味纯正、回甘强、汤醇、韵味强、香之浓。
其一是“口味纯正”（高山铁观音茶特点之一）：茶汤人口后茶味充溢，鲜有其他异味；
其二是“回甘强”（高山铁观音茶特点之二）：指茶汤人口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹未尽；
其三是“汤醇”（高山铁观音茶特点之三）：即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；
其四是“韵味强”（高山铁观音茶特点之四）：香气具有很强的高山韵味，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌，满韵清香；
其五是“香之浓”（高山铁观音茶特点之五）：香气甚浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡。
祥农阁铁观音茶品质特征形成原因公认有三点。
其一是：茶树品种纯正、优质；
其二是：海拔高程较高，土质优良，种植环境自成特点；
其三是：制法上多数恪守传统型方式，尤其讲究发酵度适中。
制作工艺特色
祥农阁铁观音的传统制造纯手工工艺制作法要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
凉青、晒育和谅青：
鲜叶按标准来收进靖俊农茶有机生态茶厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
做青：
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。
第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：
祥农阁铁观音茶叶的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣：
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安汉铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
生产出优质的祥农阁铁观音茶必须具备：
①纯种铁观音品种茶树；
②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；
③精湛的采制技术，三者缺一不可。
适饮人群
祥农阁铁观音普遍人群都可以，燥热底的人或有点三高的人都适合喝，因为它不是药，要长期坚持饮用才会有效果。祥农阁铁观音茶不但适合中老年人，也适合年轻人，是纯天然的饮品。