新派食雕-赏析与技法100例
新派食雕-赏析与技法100例
基本信息
作 者：王正辉 著
出 版 社：江苏科学技术出版社
出版时间：2006-7-1
版 次：1
页 数：72
字 数：
印刷时间：2006-7-1
开 本：
纸 张：铜版纸
印 次：
I S B N：9787534550003
包 装：平装
内容简介
食雕，中华五千年历史的宝贵遗产，餐饮与艺术的综合结晶，中国餐饮高档的象征，更是中餐菜品装饰中永远不会落伍的装饰物。
食品雕刻对中国餐饮的贡献是不可磨灭的。它可以将自然界中常见的花草鱼虫、青山绿水、亭台楼阁及传说中的吉祥物、龙凤神仙、仕女寿星等，采用普通的食品为原料，用特殊的工具及技法非常生动地雕刻出来，其雕刻作品不仅可以装饰菜品，还可美化宴席、装扮节日，在烘托宴会气氛的同时又能让人们享受到美食，这便是食品雕刻独具魅力之处。
随着社会不断进步，中国经济持续繁荣，餐饮业也如雨后春笋般蓬勃向上，当然食品雕刻也得到了很好的发展。经过历代厨师们的探索与创新，现在的食品雕刻设计更精巧，制作更精细，品种更丰富，如：豆腐雕、泡沫塑料雕、面雕、琼脂雕等，呈现出百花齐放，万紫千红的景象。
作者简介
王正辉，现任南京京徽食艺研究发中心主任、高级烹饪师、菜名造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事。擅长热菜烹调，冷菜拼摆，尤善食品雕刻艺术及艺术分餐。 2004年参加《食品雕技法综合篇》一书的编写工作，并任编委。2004年1
目录
一、各种雕刻工具及用途
二、雕刻技法解析
睡莲
大丽花
鹊鸟
绶带鸟
白鹭
鲤鱼
雄锦鸡
雌锦鸡
龙头
山间人家
雄鹰
公鸡
骏马
凤凰展翅
神龙望日
羊
下山虎
鲴鱼
三、作品赏析
龙凤呈祥
神采飞羊
月季公鸡
骏马腾飞
海南椰树
孔雀双栖
仙鹤飞舞
鹦鹉
锦吉富贵
八骏图（1）
八骏图（2）
雄鹰展翅
龟兔赛跑
梅兰竹菊
白鹭
晨色高歌
鱼跃龙
鹰姿
嫦娥奔月
喜临
发财羊
竹菊
梅花绶带
争先恐后
招财羊必
海底畅游
大富大贵
诱惑
欢凤锦歌
虎头
腾龙送宝
京徽食艺
莲年有鱼
恋
喜洋洋
南极仙翁
日日欢歌
富贵牡丹
三羊开泰
喜凤
丹鹤长龄
雄孔雀
富贵长春
大鹏展翅
松鹤延年
攀枝
马首
仕女飞天
开屏孔雀
旺财
富贵成双
望日
下瞻
仙鹤
高山旭日
海底鱼游
欢歌迎春
雌孔雀
一路莲科
春到
英雄独立
神龙出海
四、上色雕赏析
天降金麟
澳龙
祥瑞金龙
金棵白菜
雄风金狮
龙腾中华
牛气冲天
金戈铁马
小龙腾空
激情十运
年年有余
五、看台赏析
海底世界
万里长城
南京十运
寿比南山
华贵孔雀
深山人家
展翅高飞
竹林仙境
孔雀迎宾
龙凤双喜
九龙壁
中华龙
松鹤长春
圣诞老人
鲤鱼化龙
寿比南山不老松
年年有鱼