宴会设计与管理
宴会设计与管理
基本信息
出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2008年8月1日)
平装: 352页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787506450065
条形码: 9787506450065
产品尺寸及重量: 23.4 x 16.8 x 1.6 cm ; 458 g
ASIN: B001E1EQD6
内容简介
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材宴会设计与管理》的教学应将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、聘请著名宴会设计师开设专题讲座等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。
目录
第一章 宴会导论
第一节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
第二章 我国宴会的历史沿革与发展趋势
第一节 我国宴会的发展历程
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
第三节 我国名宴简介
本章小结
第三章 宴会部的组织机构与人员管理
第一节 宴会部经营概述
第二节 宴会部组织机构
第三节 宴会部人员管理
本章小结
第四章 宴会出品设计与菜单设计
第一节 中式宴会的出品构成
第二节 宴会菜点设计
第三节 宴会酒水设计
第四节 宴会菜单设计
本章小结
第五章 宴会场境设计
第一节 宴会场境设计概述
第二节 宴会厅设计
本章小结
第六章 宴会台面设计
第一节 宴会台面设计概述
第二节 宴会台面的物品配置
第三节 宴席摆台的基本技法
第四节 宴会席位与台型设计
第五节 宴会花台设计
本章小结
第七章 宴会流程设计
第八章 宴会物品管理
第九章 宴会经营管理
第十章 中外宴饮习俗
参考文献