营养宝藏：现代人眼中的大豆食品
营养宝藏：现代人眼中的大豆食品
图书信息
书 名: 营养宝藏:现代人眼中的大豆食品
作 者：崔洪斌
出版社： 人民军医出版社
出版时间： 2006年5月1日
ISBN: 9787509101490
开本： 16开
定价: 28.00元
内容简介
本书是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言，系统地阐述了大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能，为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面，观点新颖，资料翔实，科学严谨，具有较高的学术价值和很强的实用性，适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。
作者简介
男，1945年出生，1966年于东北农业大学农业化学专业毕业，1981年于哈尔滨医科大学硕士研究生班毕业。从事营养与食品卫生专业教学与科研，1991～1993年赴日本静冈县立大学药学部留学。卫生部专家咨询委员会委员，国家营养学会常务理事，黑龙江营养学会理事长，国家老年医学会骨质疏松学会副主任委员；黑龙江八一农垦大学食品学院特聘教授，著述有《癌的秘密》(译著)、《中国保健食品展望》(台湾出版繁体版)、《保健食品全书》、《大豆生物活性物质研究与开发》、《大豆异黄酮活性研究与应用》等。
图书目录
第一章 大豆趣谈
一、漫谈大豆历史 /2
二、大豆——营养的宝藏 /7
三、个小能力大 /10
第二章 植物油之冠——大豆油脂
一、防患于未然警惕富贵病 /18
二、液体营养素——大豆油脂 /22
三、豆油储存面面观 /38
四、大豆油脂的深加工产品 /39
第三章 全营养价的蛋白质——大豆蛋白
一、大豆蛋白是名符其实的“田中之肉” /46
二、美味健身的大豆蛋白 /52
三、大豆蛋白质吃法有学问 /64
第四章 新型功能性食品——大豆多肽
一、新型大豆深加工产品——大豆多肽 /68
二、青出于蓝而胜于蓝 /70
三、大豆多肽将引发2l世纪营养革命 /73
四、开辟大豆多肽广阔的应用空间 /82
五、您需要补充大豆多肽吗 /87
第五章 大豆膳食纤维——迟到的营养素
一、膳食纤维的故事 /92
二、变废为宝的豆渣 /96
三、维护人体健康的“多面手” /99
四、大豆膳食纤维在工业中的应用 /120
第六章 新兴的营养保健品——大豆磷脂
一、大豆磷脂的“神话” /128
二、启动生命信息的“开关”——大豆磷脂 /130
三、大豆磷脂在工业中的应用 /150
第七章 大豆中的可溶性糖——大豆低聚糖
一、当代保健舞台上冉冉升起的新星 /159
二、大豆低聚糖为人类做了什么 /169
三、欣然接受大豆低聚糖 /187
四、大豆低聚糖在食品工业中的应用 /194
第八章 植物雌激素——大豆异黄酮
一、大豆中的软黄金 /198
二、维系女.I生生命健康——雌激素的逼真替身/202
三、面对植物雌激素——男人别走开 /226
第九章 需要重新认识的抗营养因子
——大豆皂苷
一、昔日的抗营养因子 /238
二、解读大豆皂苷健康神话 /239
三、如何获得大豆皂苷 /253
第十章 大豆植酸——燃烧的蜡烛
一、认识植酸 /258
二、营养抑制素 /259
三、秀发保养充电站 /265
四、为了健康，植酸向自由基宣战 /270
五、抗癌新斗士 /278
六、植酸在工业中的应用 /295
第十一章 餐桌和药房中的主要角色
一、餐桌上的大豆美食 /303
二、药房中的大豆良药 /340
第十二章 保健食品行列中的独立大队
一、营养之花 /346
二、美国的“金豆子” /347
三、常见的大豆保健食品 /348