越式绿豆卷

制作材料

主料：剥壳绿豆1杯,猪绞肉半斤,草虾仁10只（剁碎）,芋头半颗（切小丁）,鸡蛋2个

辅料：面粉2大匙,盐1╱4小匙,味精少许,水2大匙,醋,太白粉各1大匙,糖半匙。沾酱：新鲜凤梨汁4大匙,新鲜柠檬1大匙。

1. 剥壳

绿豆洗净，泡水直到胀开，用手剥除外皮，加入清水再泡1天。

2. 拌料

芋头、虾仁及前一天浸泡的绿豆仁加入猪绞肉中，加入鸡蛋、面粉、盐、味精拌成馅。

3. 包馅

越式粉皮先抹上调味料2，待皮变软，加入做法2，包成长卷。

4. 整型

整条长卷放在砧板上切约3公分长，头尾压紧抹上调味料2。

5. 油炸

热油至150度，放入绿豆卷小火慢炸至金黄酥脆，起锅前开大火将油逼出。

6. 调酱

将炸好的绿豆卷放在纸巾上吸完油之後，沾上凤梨柠檬做成的沾酱即可。