郫县豆瓣泼辣鱼
郫县豆瓣泼辣鱼
原料:
草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。
做法:
1、鱼片切薄片,加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡,放入冰箱冷藏半小时;
2、起油锅,煸香蒜片、姜片、花椒;
3、加入郫县豆瓣酱;
4、大火炒出香味,加黄酒、酱油;
5、加入切成滚刀片的茭白,加水,煮熟备用;且一直保持汤的沸腾状态 ;
6、将鱼片滑半熟,放在事先捞起的茭白上;
7、泼上沸腾的汤汁,将鱼片彻底烫熟。
放上香芹叶,可以上桌了。