酵母蛋白胨
酵母蛋白胨
定义
以高蛋白的面包酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺，制得的安全、稳定、营养全面的蛋白胨产品
分类
全国科学技术名词审定委员会对蛋白胨的定义为：不同来源的蛋白质，经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性混合物(分子量一般介于600～3000 Da之间)。由此可见，蛋白胨是一种富含胨（可理解为分子量一般介于600～3000 Da之间）的混合物。
按原料来源可将传统的蛋白胨产品归类为植物蛋白胨和动物蛋白胨（简称“动植物源蛋白胨”）。随着现代发酵工业的飞速发展，微生物蛋白已经成为人类可有效利用一大类蛋白质，而在这类蛋白质中，酵母蛋白的营养、健康和安全的属性已经被全世界认同，按照蛋白胨的内涵，显然可以以酵母为原料，通过自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺精制成蛋白胨，即酵母蛋白胨。
由此可见，随着时代的发展，随着现代发酵工业内涵与外沿的拓展，“酵母胨”的内涵越来越丰富，蛋白胨产品种类将会越来越多。
酵母蛋白胨的优势
动植物源蛋白胨是目前市场中主要的蛋白胨。对于比较粗放的发酵，该类产品具有一定优势。但随着发酵要求逐渐精细化、标准化后，这类蛋白胨的弊端，逐渐暴露出来。动植物生长的环境及其一些外在因素，可能造成动植物生长状态的波动，进而造成其体内蛋白含量波动，并且蛋白的储存、提取和加工体系基本是开放的，可能会造成原料品质的变化（如变色、腐败等）和营养成分的差异，最终导致蛋白胨产品质量的不稳定，以此为原料，势必会影响发酵生产的稳定性；动物源蛋白胨可能存在致病性和风俗禁忌问题，植物性的蛋白胨主要存在过敏性和转基因争议问题。
在我国颁布的GB2760-2011使用标准中，酵母和牛奶被列入到该标准的附录中，酵母的食品分类号为16.04，可见酵母是安全的。
酵母含人体所需要的8种氨基酸，高蛋白酵母中蛋白质含量超过50%。此外，酵母细胞还含有葡聚糖、甘露聚糖、维生素（主要为B族维生素、生物素等）、核酸、核苷酸、麦角固醇和微量元素等。
酵母蛋白胨的蛋白原料即来源于面包酵母，无转基因争议、无致病性、无过敏原、无风俗禁忌等问题，有助于用户通过KOSHER、HALAL等国际认证；另外，从营养角度来说，动植物源蛋白胨的营养成份单一，而酵母蛋白胨除了富含蛋白质、肽类、氨基酸之外，还富含核苷酸、B族维生素和生物素等，能给菌体提供全面均衡的营养。与酵母浸出物及其它培养基组分配合使用，可促进微生物的生长和代谢，提高生产效率。