皮蛋松花烧柴鱼
皮蛋松花烧柴鱼
材料
主料：
柴鱼1000克
辅料：
松花皮蛋4个，尖红椒50克
调料：
植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，辣酱2克，鸡精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，葱15克，香油2克，干淀粉25克
做法
1、将柴鱼宰杀，去鳞、内脏和头尾，洗净剁成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟，再用洁净纱布擦干水分，拍上干淀粉。
2、松花皮蛋煮透，去壳切成小块；尖红椒切圈；取5克葱切花，5克姜切末（另有10克葱、姜用于腌渍鱼块）。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入柴鱼，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，下姜末、辣酱、尖红椒炒香，再下入鱼块、皮蛋、鲜汤及上述调味品，旺火烧开后撇去浮沫，小火烧透入味，现用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。