天然酵母红豆面包

原　料:

Levain酵头：天然酵母13克、水26克、金像面包粉39克。

主面团：金像面包粉154克、低筋面粉50克、Levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

馅料：红豆馅。

表面装饰：蛋液、白芝麻。

1、将Levain酵头的原料放在一起，室温放12小时，至体积约4倍左右大，里面是蜂窝状。

2、将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展阶段后，室温放置约4小时。

4、将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛30分钟。

5、松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上红豆馅，封好口。

6、将面团封口朝下放到烤盘中，用手压扁后，用剪刀剪六个开口，送入发酵箱最后发酵约3小时。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液，中间放白芝麻。

8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。