“炒青”查询结果
炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。淡青是制茶史上一个大的飞跃。 基本信息 炒青的作用 炒青的特点和方法 ( 1.手工炒青 2.手摇炒青机 3.滚筒杀青机 ) 炒青的程度 ( 1叶色 2叶状 3气味 4失水率 5炒青后 ) 基本信息 乌 详情>>
材料青尖椒200克茶香干1包瘦肉100克配料蒜头2瓣盐1茶匙糖1茶匙鸡粉少许生抽少许做法1.青尖椒去蒂，然后剖开去除辣椒仔，斜切成段;香干切片。2.蒜头切成沫，油锅中爆香，再倒入香干片，翻炒一下，倒入青尖椒，加入盐、糖、鸡粉及生抽，翻炒片刻。3.倒入预先炒好的瘦内以及少许清水，盖上锅盖，转中小火焖煮8分钟左右即可。 详情>>
主料：配料：做法：主料：鸡肉500克，青辣3个配料：姜3片，芝麻小许，白糖2小勺，香菜一根，油，淀粉，盐做法：1、肉切成丁，腌盐上淀粉，青辣切成丁，姜切成丝。2、下油，肉炸至金黄捞起3、下姜，辣炒，4、放肉下糖一起炒。5、端起撒芝麻和香菜。 详情>>
原料：黄瓜250克，青柿椒200克，小葱1根。调料：清油、精盐、面酱、酱油、味精适量。制法：1.将青柿椒去蒂、去籽，洗净切成片，将黄瓜洗净切成斜片，葱洗净切碎。2.用开水烫一下青柿椒，捞出沥干。3.坐锅点火，锅热后倒入少许清油，待油热后，将青柿椒倒入，再倒入面酱、葱末，煸炒一会儿，把黄瓜片倒入，放少许精盐，烹酱油，加味精适量，颠炒后出勺。特点：清脆适口。 详情>>
材料：调料：做法：贴士：材料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1、四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。2、豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆 详情>>
主料：莴笋1根（切菱形片），腊肉1块辅料：木耳、大葱段5段，蒜片5片，姜片3片调料：油2汤匙，小辣椒3个，辣椒粉1茶匙（依口味添加），盐1/3茶匙做法：1、莴笋切菱形片，腊肉切片，姜切片，大葱切段。2、锅烧热，倒入油。放入大葱段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，爆香。3、放入腊肉，待腊肉的肥肉部分炒成透明色，再放入莴笋片时翻炒，随后放入木耳翻炒。4、出锅前撒入少量的盐炒匀即可。 详情>>
原料：水发冬菇150克,青菜心200克,冬笋150克。调料：葱末、姜末各10克,精盐、味精、花椒油各1小匙,鲜汤50克,水淀粉、色拉油各1大匙。做法：1.将青菜心洗净;冬菇去蒂、洗净;冬笋洗净,切成薄片备用。2.坐锅点火,加入适量清水和色拉油、精盐烧沸,再下入青菜心、冬菇、冬笋焯透,捞出沥干待用。3.锅中加油烧热,先下入葱末、姜末炒香,再放入冬菇、冬笋、青菜心煸炒片刻,然后加入精盐、味精、鲜汤烧至 详情>>
简介食材明细制作方法简介名称：豆干炒青红椒制作难度：简单所需时间：十分钟主要工艺：炒主要食材：豆制品食材明细主料：豆干、黄色的小萝卜、辣椒、利马豆辅料：胡椒面、蒜茸、五香粉、盐制作方法1、准备好豆干、黄色的小萝卜（象手指红萝卜一样大，黄色，特别爽）、利马豆解冻2、豆干切粒，油炸至硬身，捞出。3、辣椒切小块。4、利马豆炸熟，起锅放油，少许蒜茸，爆香，倒入辣椒和小黄萝卜，兜匀再倒入豆干和得马豆，加盐、 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:主料青蛤仁250克，盖韭段250克。调料葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。制作方法:"1)将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂洗几次，控去水份。(2)炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。特点:蛤肉鲜嫩，盖韭味美。 详情>>
原料：黄瓜250克，青柿椒200克，小葱1根。调料：清油、精盐、面酱、酱油、味精适量。制法：1.将青柿椒去蒂、去籽，洗净切成片，将黄瓜洗净切成斜片，葱洗净切碎。2.用开水烫一下青柿椒，捞出沥干。3.坐锅点火，锅热后倒入少许清油，待油热后，将青柿椒倒入，再倒入面酱、葱末，煸炒一会儿，把黄瓜片倒入，放少许精盐，烹酱油，加味精适量，颠炒后出勺。特点：清脆适口。 详情>>
材料:做法:材料:青蒜苗20克，鸡蛋两个做法:1.青蒜苗清洗干净，鸡蛋两个2.锅中放油，先炒鸡蛋，鸡蛋八成熟的时候放蒜苗，在炒一会，蒜苗熟了，放少许盐就可以出锅了。 详情>>
菜品信息食材明细做法介绍菜品信息菜品口味：微辣主要工艺：炒所需时间：十分钟制作难度：简单所用厨具：不粘锅食材明细鸡肉丝适量青椒适量红椒适量再调入少许盐、糖炒至均匀。酱适量橄榄油适量芝麻油适量生抽适量白糖适量生粉适量盐适量做法介绍先把鸡胸肉切成丝，用生抽、白糖、生粉、芝麻油腌制备用。青红椒也切成丝。腰果放入烤箱170度烤两分钟取出。烧热锅倒入少许橄榄油，放入鸡丝炒。炒至变色。加入青红椒丝一起炒。翻炒 详情>>
用料做法用料原料：青茄大蒜虾皮调料：盐做法1.青茄切条，大蒜切末。2.锅内热稍多的油，加入一半蒜末炸至金黄色，即为金蒜。3.沥出金蒜备用。4.炸蒜末的油重新加入锅中，加入虾皮炒香。5.加入青茄翻炒一会儿。6.加入金蒜。7.加入银蒜（生蒜末），翻炒至青茄开始变软（也可以加入一点点水焖一会儿变软）。8.调入适量盐，翻匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:腊肉，青笋（莴笋），黄豆芽，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精做法:1.青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。2.炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段，花椒粒炒香，再倒入腊肉丝爆出油来。3.把青笋丝和黄豆芽倒入，翻炒几下，加少少盐，味精调味后起锅即可。4.装盘开吃啦。 详情>>
原料：调料：做法：原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；5、 详情>>
原料：青豆芽，干红椒，姜粒，盐，酱油。制作：1、青豆芽去根，洗净沥水。2、坐锅热油，放姜粒，干红椒煸香。3、倒入青豆芽翻炒至软。4、加入适量盐、酱油。5、翻炒片刻起锅。 详情>>
材料:做法:材料:菜籽油1汤匙，芝麻油11/2茶匙，新鲜青豆角450克，洗净，摘去两端，酱油1汤匙，烤芝麻1汤匙做法:1.取一个大炒锅放中火上预热。当锅热后，倒入菜籽油和芝麻油，然后将青豆角放入锅里，用铲子翻炒，让所有的豆角均匀涂上油。继续炒直到豆角呈亮绿色并开始略有点转黄色，约10分钟。将锅从火上移开，加酱油，炒匀。盖上锅，让豆角留在锅里5分钟；然后铲到大盘里，并撒上烤芝麻即好。 详情>>
圆炒青：茶外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 详情>>
材料:做法:材料:菜籽油1汤匙，芝麻油11/2茶匙，新鲜青豆角450克，洗净，摘去两端，酱油1汤匙，烤芝麻1汤匙。做法:.取一个大炒锅放中火上预热。当锅热后，倒入菜籽油和芝麻油，然后将青豆角放入锅里，用铲子翻炒，让所有的豆角均匀涂上油。继续炒直到豆角呈亮绿色并开始略有点转黄色，约10分钟。将锅从火上移开，加酱油，炒匀。盖上锅，让豆角留在锅里5分钟；然后铲到大盘里，并撒上烤芝麻即好。 详情>>
歙县炒青：歙县是“屯绿”的主要产地。“屯绿”被誉为“绿色的金子”。歙县是国家出口茶基地，歙县炒青为出口的“中国绿茶”中的骨干。歙县炒青普遍具有芽头壮、叶张大、肉肥厚、节间宽的特点。歙县炒青初制时，除揉捻工序外，全部在锅中炒制而成，故毛茶称炒青。经过加工精制后，外形似眉，也称眉茶，纤细美观，条索匀整，色绿带灰、香高光泽，味浓醇和，它是炒青绿茶中的出类拔萃的产品。早在清朝光绪年间，歙县炒青就销路畅开。 详情>>
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。淡青是制茶史上一个大的飞跃。基本信息炒青的作用炒青的特点和方法(1.手工炒青2.手摇炒青机3.滚筒杀青机)炒青的程度(1·叶色2·叶状3·气味4·失水率5·炒青后)基本信息乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用 详情>>
主料：青椒150克柿子椒150克调料：大葱10克姜10克料酒5克盐4克味精2克花生油30克各适量制作工艺：1.将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片；2.葱、姜洗净切丝备用；3.锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅；4.放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成 详情>>
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。介绍特征分类(长炒青圆炒青扁炒青其他分类)加工过程(概述杀青揉捻干燥)审评茶品简述相 详情>>
中文名：炒青笋豆干主要食材：青笋，豆干口味：香辣原料：青笋、豆干、盐、油、大蒜、红椒、味精做法：1、青笋去皮切条，在加盐的开水中略焯一下；2、过凉水，沥干水分；3、起油锅，大蒜、红椒爆锅，下入豆干条炒香；4、下入焯好的青笋大火爆炒一分钟；5、加少量盐和味精，即可出锅。 详情>>
炒青虾仁简介制法炒青虾仁简介炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。制法将虾仁放 详情>>
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 详情>>
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；5、放入山药片快速翻炒 详情>>
介绍做法介绍仙人掌炒青红椒的特色：酸、辣、咸、香爽口。仙人掌炒青红椒的制作材料：主料：食用仙人掌250克，青、红尖椒共15克。食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。做法将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。 详情>>
所属菜系原料制法所属菜系河南菜系原料新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许）制法一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水、酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒倒入一起炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好． 详情>>
原料做法Tip原料莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许。做法1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起；2、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉；3、蛋打散摊成蛋皮，切丝；4、莴笋去皮切丝；5、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水；6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅。Tip1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤；2、蛤蜊买来后 详情>>
主料：配料：做法：主料：鸡肉500克，青辣3个配料：姜3片，芝麻小许，白糖2小勺，香菜一根，油，淀粉，盐做法：1、肉切成丁，腌盐上淀粉，青辣切成丁，姜切成丝。2、下油，肉炸至金黄捞起3、下姜，辣炒，4、放肉下糖一起炒。5、端起撒芝麻和香菜。 详情>>
原料：黄瓜250克，青柿椒200克，小葱1根。调料：清油、精盐、面酱、酱油、味精适量。制法：1.将青柿椒去蒂、去籽，洗净切成片，将黄瓜洗净切成斜片，葱洗净切碎。2.用开水烫一下青柿椒，捞出沥干。3.坐锅点火，锅热后倒入少许清油，待油热后，将青柿椒倒入，再倒入面酱、葱末，煸炒一会儿，把黄瓜片倒入，放少许精盐，烹酱油，加味精适量，颠炒后出勺。特点：清脆适口。 详情>>
材料：调料：做法：贴士：材料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1、四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。2、豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆 详情>>
主料：莴笋1根（切菱形片），腊肉1块辅料：木耳、大葱段5段，蒜片5片，姜片3片调料：油2汤匙，小辣椒3个，辣椒粉1茶匙（依口味添加），盐1/3茶匙做法：1、莴笋切菱形片，腊肉切片，姜切片，大葱切段。2、锅烧热，倒入油。放入大葱段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，爆香。3、放入腊肉，待腊肉的肥肉部分炒成透明色，再放入莴笋片时翻炒，随后放入木耳翻炒。4、出锅前撒入少量的盐炒匀即可。 详情>>
原料：水发冬菇150克,青菜心200克,冬笋150克。调料：葱末、姜末各10克,精盐、味精、花椒油各1小匙,鲜汤50克,水淀粉、色拉油各1大匙。做法：1.将青菜心洗净;冬菇去蒂、洗净;冬笋洗净,切成薄片备用。2.坐锅点火,加入适量清水和色拉油、精盐烧沸,再下入青菜心、冬菇、冬笋焯透,捞出沥干待用。3.锅中加油烧热,先下入葱末、姜末炒香,再放入冬菇、冬笋、青菜心煸炒片刻,然后加入精盐、味精、鲜汤烧至 详情>>
简介食材明细制作方法简介名称：豆干炒青红椒制作难度：简单所需时间：十分钟主要工艺：炒主要食材：豆制品食材明细主料：豆干、黄色的小萝卜、辣椒、利马豆辅料：胡椒面、蒜茸、五香粉、盐制作方法1、准备好豆干、黄色的小萝卜（象手指红萝卜一样大，黄色，特别爽）、利马豆解冻2、豆干切粒，油炸至硬身，捞出。3、辣椒切小块。4、利马豆炸熟，起锅放油，少许蒜茸，爆香，倒入辣椒和小黄萝卜，兜匀再倒入豆干和得马豆，加盐、 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:主料青蛤仁250克，盖韭段250克。调料葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。制作方法:"1)将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂洗几次，控去水份。(2)炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。特点:蛤肉鲜嫩，盖韭味美。 详情>>
原料：黄瓜250克，青柿椒200克，小葱1根。调料：清油、精盐、面酱、酱油、味精适量。制法：1.将青柿椒去蒂、去籽，洗净切成片，将黄瓜洗净切成斜片，葱洗净切碎。2.用开水烫一下青柿椒，捞出沥干。3.坐锅点火，锅热后倒入少许清油，待油热后，将青柿椒倒入，再倒入面酱、葱末，煸炒一会儿，把黄瓜片倒入，放少许精盐，烹酱油，加味精适量，颠炒后出勺。特点：清脆适口。 详情>>
材料:做法:材料:青蒜苗20克，鸡蛋两个做法:1.青蒜苗清洗干净，鸡蛋两个2.锅中放油，先炒鸡蛋，鸡蛋八成熟的时候放蒜苗，在炒一会，蒜苗熟了，放少许盐就可以出锅了。 详情>>
菜品信息食材明细做法介绍菜品信息菜品口味：微辣主要工艺：炒所需时间：十分钟制作难度：简单所用厨具：不粘锅食材明细鸡肉丝适量青椒适量红椒适量再调入少许盐、糖炒至均匀。酱适量橄榄油适量芝麻油适量生抽适量白糖适量生粉适量盐适量做法介绍先把鸡胸肉切成丝，用生抽、白糖、生粉、芝麻油腌制备用。青红椒也切成丝。腰果放入烤箱170度烤两分钟取出。烧热锅倒入少许橄榄油，放入鸡丝炒。炒至变色。加入青红椒丝一起炒。翻炒 详情>>
用料做法用料原料：青茄大蒜虾皮调料：盐做法1.青茄切条，大蒜切末。2.锅内热稍多的油，加入一半蒜末炸至金黄色，即为金蒜。3.沥出金蒜备用。4.炸蒜末的油重新加入锅中，加入虾皮炒香。5.加入青茄翻炒一会儿。6.加入金蒜。7.加入银蒜（生蒜末），翻炒至青茄开始变软（也可以加入一点点水焖一会儿变软）。8.调入适量盐，翻匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:腊肉，青笋（莴笋），黄豆芽，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精做法:1.青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。2.炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段，花椒粒炒香，再倒入腊肉丝爆出油来。3.把青笋丝和黄豆芽倒入，翻炒几下，加少少盐，味精调味后起锅即可。4.装盘开吃啦。 详情>>
原料：调料：做法：原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；5、 详情>>
原料：青豆芽，干红椒，姜粒，盐，酱油。制作：1、青豆芽去根，洗净沥水。2、坐锅热油，放姜粒，干红椒煸香。3、倒入青豆芽翻炒至软。4、加入适量盐、酱油。5、翻炒片刻起锅。 详情>>
材料:做法:材料:菜籽油1汤匙，芝麻油11/2茶匙，新鲜青豆角450克，洗净，摘去两端，酱油1汤匙，烤芝麻1汤匙做法:1.取一个大炒锅放中火上预热。当锅热后，倒入菜籽油和芝麻油，然后将青豆角放入锅里，用铲子翻炒，让所有的豆角均匀涂上油。继续炒直到豆角呈亮绿色并开始略有点转黄色，约10分钟。将锅从火上移开，加酱油，炒匀。盖上锅，让豆角留在锅里5分钟；然后铲到大盘里，并撒上烤芝麻即好。 详情>>
圆炒青：茶外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 详情>>
材料:做法:材料:菜籽油1汤匙，芝麻油11/2茶匙，新鲜青豆角450克，洗净，摘去两端，酱油1汤匙，烤芝麻1汤匙。做法:.取一个大炒锅放中火上预热。当锅热后，倒入菜籽油和芝麻油，然后将青豆角放入锅里，用铲子翻炒，让所有的豆角均匀涂上油。继续炒直到豆角呈亮绿色并开始略有点转黄色，约10分钟。将锅从火上移开，加酱油，炒匀。盖上锅，让豆角留在锅里5分钟；然后铲到大盘里，并撒上烤芝麻即好。 详情>>
歙县炒青：歙县是“屯绿”的主要产地。“屯绿”被誉为“绿色的金子”。歙县是国家出口茶基地，歙县炒青为出口的“中国绿茶”中的骨干。歙县炒青普遍具有芽头壮、叶张大、肉肥厚、节间宽的特点。歙县炒青初制时，除揉捻工序外，全部在锅中炒制而成，故毛茶称炒青。经过加工精制后，外形似眉，也称眉茶，纤细美观，条索匀整，色绿带灰、香高光泽，味浓醇和，它是炒青绿茶中的出类拔萃的产品。早在清朝光绪年间，歙县炒青就销路畅开。 详情>>
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。淡青是制茶史上一个大的飞跃。基本信息炒青的作用炒青的特点和方法(1.手工炒青2.手摇炒青机3.滚筒杀青机)炒青的程度(1·叶色2·叶状3·气味4·失水率5·炒青后)基本信息乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用 详情>>
主料：青椒150克柿子椒150克调料：大葱10克姜10克料酒5克盐4克味精2克花生油30克各适量制作工艺：1.将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片；2.葱、姜洗净切丝备用；3.锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅；4.放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成 详情>>
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。介绍特征分类(长炒青圆炒青扁炒青其他分类)加工过程(概述杀青揉捻干燥)审评茶品简述相 详情>>
中文名：炒青笋豆干主要食材：青笋，豆干口味：香辣原料：青笋、豆干、盐、油、大蒜、红椒、味精做法：1、青笋去皮切条，在加盐的开水中略焯一下；2、过凉水，沥干水分；3、起油锅，大蒜、红椒爆锅，下入豆干条炒香；4、下入焯好的青笋大火爆炒一分钟；5、加少量盐和味精，即可出锅。 详情>>
炒青虾仁简介制法炒青虾仁简介炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。制法将虾仁放 详情>>
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 详情>>
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；5、放入山药片快速翻炒 详情>>
介绍做法介绍仙人掌炒青红椒的特色：酸、辣、咸、香爽口。仙人掌炒青红椒的制作材料：主料：食用仙人掌250克，青、红尖椒共15克。食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。做法将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。 详情>>
所属菜系原料制法所属菜系河南菜系原料新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许）制法一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水、酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒倒入一起炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好． 详情>>
原料做法Tip原料莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许。做法1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起；2、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉；3、蛋打散摊成蛋皮，切丝；4、莴笋去皮切丝；5、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水；6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅。Tip1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤；2、蛤蜊买来后 详情>>