巴马火腿（REAL PARMA HAM）

巴马火腿的制作条件：意大利著名火腿，风干不用煮可进食。最出名的火腿就是由出产巴马臣芝士的帕尔马地区制成，由于当地猪只只喂饲芝士，用围栏令它们不准出门，使到它们肥胖，因此它们的肉质清淡甜美。

PARMA火腿一般用猪肩腿，少量盐，风干最少一年，有些甚至两年；法律登记注册PARMA HAM。在TARO和BAGANZA河之间，由于当地风速、湿度最适合吹干腌制。就算其他地区火腿，亦送到这里风干。而最好的部分是火腿中央。制作方法：火腿抹上盐、糖、胡椒、硝酸盐、甜辣椒、肉豆蔻、芫荽及芥末的混合物10天，然后重复同样步骤，直到火腿成熟。将火腿压平、蒸熟并抹胡椒。

食用方法：通常将薄片火腿与蜜瓜或新鲜无花果加小块无盐牛油作为小食。亦可卷着薄片牛肉，鼠尾草（SAGE）叶，用牛油，白酒煎食就是SALTIMBOCCA ALLA ROMANAO。切碎后亦可加进烩饭和意粉酱汁，或云吞馅料。