【菜名】白脱柠檬布丁【原料】低筋粉、糖粉、油脂、蛋、牛奶、发粉、吉士粉、蛋黄。制胚：低筋粉:糖粉:油脂:蛋:牛奶:发粉=1:0.6:0.6:0.6:0.25:0.06；制柠檬沙司：牛奶:糖:玉米淀粉:吉士粉:蛋黄=1:0.2:0.1:0.03:0.3；将玉米淀粉、吉士粉及砂糖搅匀冲入煮沸的牛奶，搅匀后在火上烧至薄糊状，加入柠檬汁、柠檬皮。
【做法】柠檬刨皮炸汁。糖粉加油脂搅松，渐渐加入蛋搅匀，拌入牛奶、过筛的面粉和发粉、柠檬汁和柠檬皮拌匀，放入抹过油的串心模内，表面用防油纸封盖，旺火蒸45分钟，出笼，覆于银盘上浇柠檬沙司即可。