百花冬菇
百花冬菇
原 料：
材料：干冬菇（发好）200克，鲩鱼肉50克，虾仁10克，红萝卜10克，鸡蛋1个，姜10克，葱10克。调味料：花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，淀粉适量，熟鸡油1克。
制法: （1）发好的冬瓜去蒂洗净，鲩鱼肉去皮砍成泥，虾仁切粒，红萝卜去皮切粒，鸡蛋去黄留白，打散，姜去皮拍破，葱捆成把。
（2）锅内加水，待水开时，放入姜，葱，蚝油，冬菇煨透，倒出，抹干水分，待用。
（3）鲩鱼泥加入虾仁粒，红萝卜粒，调入部分盐，味精，淀粉制成陷，酿入冬菇内，入蒸柜蒸6分钟，拿出。
（4）另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐，味精，白糖烧开，用淀粉勾芡，推入蛋白，熟鸡油，淋入蒸好的酿冬菇上即可。
特点: 冬菇煨时要用大火，蒸时不能过久，以免不爽滑。