百花煎酿椒子
百花煎酿椒子
菜谱名称
百花煎酿椒子
烹制材料
主料：圆形椒子开边24件（重约550克），肉百花馅（猪肉虾胶馅）360克。
调料：姜末、蒜茸、麻油各1茶匙，豉汁0.5汤匙，白糖2.5茶匙，深色酱油3茶匙、味精1茶匙，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油100克。
烹制方法
1、将圆椒开边去籽，内膛抹上干淀粉，然后将猪肉百花馅逐个瓤入。炒锅内放油搪锅，将油倒回油缸，端离火位，逐只将瓤馅椒子放在锅里（肉百花馅在底），再端回炉上，用小火煎至金黄色，边煎边加油，煎好后倒入漏勺，沥去油。
2、炒锅再回炉上，放入蒜茸、生姜末，爆出味后再加豉汁，再放入瓤椒子，烹绍酒，加入二汤、味精、白糖、芝麻油，加盖略煮，用深色酱油调色，加入湿淀粉勾芡，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘即成。
菜品特点
此菜豉香味浓，软滑可口。