鸡胗200克，鸡脯肉50克，料酒5克，湿淀粉10克，酱油10克，精盐2克，味精1克，葱末5克，蒜片5克，鸡蛋1个，花生油300克(实耗50克)，清汤80克。
1、鸡胗洗净，在鸡胗的一面每隔o．2厘米宽用刀剞上十字花刀，再把每个鸡胗切成两半；鸡脯肉剞成花刀，切成1厘米见方的鸡丁，放入碗内，加入湿淀粉7克、精盐、鸡蛋清拌匀；另用1个小碗放人诸油、清汤、料酒、味精、湿淀粉调成芡汁备用。
2、炒锅放到火上，倒入花生油，烧至五成热，放入鸡丁，用筷子拨开，捞出；再把油烧至八成热时，倒人鸡胗炸一下，捞出。
3、炒锅内留底油25克，放入葱末、蒜片略炸，倒入芡汁炒成糊，放入鸡丁、鸡胗炒熟即成。
鲜嫩可口。