1、将鸡胸肉上面的薄膜去掉，片成顺丝片成薄片

用小苏打水泡3分钟（使鸡胸肉不柴的第一步）

2、将鸡片沾上干淀粉，稍稍用力拍打一会（使鸡胸肉不柴的第二步）

3、将鸡片用开水焯一下

4、锅内放入底油后，放入火腿片

再放葱碎和芹菜丝，蘑菇片（最好选用口蘑或者鸡腿菇）

5、加入盐、胡椒粉、糖（加多少根据自己口味而定）、鸡精、水淀粉炒熟即可

（注：如果喜欢可以加适量木耳、胡萝卜片或者腐竹）