净茭白200克，榨菜100克
泡辣椒10克，酱油8克，黄酒15克，葱丝10克，湿淀粉6克，麻油5克，花生油25克
1．茭白剥皮，去根洗净，切成长5厘米，宽0．3厘米的细丝；榨菜切成与茭白同样粗细的丝；
2．茭白先放沸水中汆一下，捞出沥水；榨菜放冷水中浸泡2次；
3．炒锅上火烧，用油滑锅，放油，投入葱丝、辣椒稍煸，再放茭白丝、黄酒，酱油翻炒，把榨菜投入颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅。
口感脆爽，麻香浓郁，略带辣味，价廉物美。
因榨菜成味较重，未经水泡，不可作配料；选用新鲜的嫩小茭白，炒前焯水，为了去除苦涩味。