第一次做肉就OK
第一次做肉就OK
基本信息
作 者：赵庆新 编著
出 版 社：武汉出版社
出版时间：2012-5-1
版 次：1页 数：207字 数：260000
印刷时间：2012-5-1开 本：大16开纸 张：胶版纸
印 次：1I S B N：9787543067318包 装：平装
内容简介
我国的饮食文化源远流长，中华美食在世界范围内享有美誉，肉类食品在中国居民平衡膳食宝塔中更是占有不可替代的地位。
为了更好地指导大众健康食用肉类，我们特别编撰了此书。本书分为8章，分别介绍了猪肉类、牛肉类、羊肉类、鸡肉类、鸭鹅肉类、其他肉类，蛋类，乳制品，以及熟食类。
全书以简单、实用、营养、安全为原则，致力于帮助读者轻松烹制出最安全、最营养的肉类佳肴。希望各位读者能借助本书烹制出营养、美味、健康的肉类佳肴，成为家人的专职营养师。
作者简介
赵庆新
现任焦作市人民医院主任中医师，从事医疗、教学和科研工作近40年，积累了丰富的临床经验和深厚的理论基础，尤其擅长治疗疑难杂症，在医学领域有一定的造诣。
目录
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
肉类烹调技巧全公开
肉条、肉末、肉馅、肉酱，这样做最省心
烹饪出美味肉食的七大关键点
第一章 猪肉类——补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤
猪肉各部位适合的烹饪法
猪肉六大烹饪方式的秘诀
五花肉
猪里脊
猪排骨
猪肘子
猪肚
猪腰
猪肝
猪血
猪大肠
猪小肠
猪脑
猪心
猪舌头
猪耳朵
猪蹄
猪皮
猪肺
猪尾巴
第二章 牛肉类——补中益气、滋养脾胃、强健筋骨
牛肉各部位适合的烹饪法
牛肉六大烹饪方式的秘诀
牛里脊
肥牛
牛小排
牛腩
牛腱
牛舌
牛肝
牛百叶
牛肺
牛腰
牛蹄筋
牛尾
牛心
牛鞭
牛脑
第三章 羊肉类——温补气血、开胃健力、通乳治带
羊肉各部位适合的烹饪法
羊肉的三大去腥方式
羊肉
羊腿
羊肉片
羊肚
羊排
羊肾
羊肝
羊脑
羊肺
羊血
羊蹄筋
第四章 鸡肉类——温中益气、补虚填精、增强体力
鸡肉各部位适合的烹饪法
鸡肉处理的五大技巧
鸡肉的烹饪关键点及保存要点
鸡肉
鸡翅
鸡腿
鸡头
鸡心
鸡肝
鸡胗
鸡爪
鸡血
第五章 鸭鹅肉类——滋养肺胃、健脾利水、止咳化痰
整鸭的脱骨技巧
制作美味卤鸭的秘诀
鸭肉
鸭翅
鸭掌
鸭肠
鸭肫
鸭脖
鸭血
鸭头
鸭心
鸭肝
鹅肉
鹅翅
鹅肝
鹅肠
第六章 其他肉类——食物多样化，营养均衡才是最佳饮食
驴肉
狗肉
兔肉
马肉
田鸡肉
乌鸡肉
鸽肉
蜗牛
蛇肉
雉肉
野鸭
鹌鹑
鹿肉
蚕蛹
野猪肉
第七章 蛋类&乳制品——食物中最理想的优质蛋白质
鸡蛋
鸭蛋
松花蛋
咸鸭蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋
鹅蛋
牛奶
花样乳饮
酸奶
奶油
奶酪
羊奶
马奶
第八章 熟食篇——风味独特，营养丰富，刺激食欲
腊肉
香肠
火腿肠
午餐肉
肉松
培根
叉烧肉
酱牛肉
烤鸭
烧鸡
附录一 蔬果篇——肉类的最佳搭档
附录二 10种常见病症的肉类食疗方案