冬菇里脊

主料

香菇（鲜） 25克猪里脊肉 150克

冬笋 25克丝瓜 25克鸡蛋清 35克

味精 2克猪油（炼制） 50克黄酒 15克盐 3克香油 10克淀粉(豌豆) 15克各适量

私家菜补虚养身调理气血双补调理滋阴调理营养不良调理

色彩美丽、鲜、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。

2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。

3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。

4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。