法式烘焙时尚甜点
法式烘焙时尚甜点
基本信息
作者： 郭建昌 (编者)
出版社: 河南科学技术出版社; 第1版 (2011年8月1日)
平装: 139页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787534952135
条形码: 9787534952135
产品尺寸及重量: 25.8 x 18.4 x 1.2 cm ; 581 g
内容简介
《法式烘焙时尚甜点》主要内容简介：西点源自于欧洲的宫廷文化，将面粉、鸡蛋和奶油这三种基本原料搭配，历经数百年演进，创造出无数缤纷炫目、口感奇特的点心，丰富了大众对味觉享受的追求，就连我们在年节时抢购的牛轧糖，也是源自于法国南部，它是用蛋清、鲜奶、砂糖、麦芽与当地果干制作而成的。只不过我们用奶粉代替了鲜奶，减少了砂糖的比例，增加了麦芽量，以加强嚼劲。
编辑推荐
《法式烘焙时尚甜点》：所有食谱均由台湾著名主厨郭建昌亲自示范，详细的图文解说，让你轻松走入法式甜点的世界。
作者简介
郭建昌，从小对艺术和色彩就有特殊的喜好，于是选择以甜点作为美学的出口，希望把生活中感受到的事物，用美味的料理呈现出来，让幸福的氛围萦绕在你我之间。经历：2007年至今上城糕饼小铺行政主厨，2004-2006年法国蒙布里耶，Valras-Poage S tomajo法式餐厅，法国里昂LeMatin，法国布列塔尼Danialle，法国巴黎里昂6区La Sasondora，1998-2003年上城糕饼小铺西点主厨。教学：2000-2010年飞讯烘焙材料公司，2008年中国台湾国立基隆海事学校，烘焙技术讲师。证照：2003年中国甲级烘焙师资格，2000年乙级烘焙食品技术师资格。
目录
制作西点的基础知识8
室温奶油/熔化奶油/分蛋法/粉类过筛8
全蛋打发/鲜奶油打发/蛋白打发9
搅拌/熔化明胶/处理香草棒10
挤花袋的使用方法/书写11
蛋糕抹面12
裁剪烤盘纸与烤模纸/蛋糕尺寸介绍/烤模换算13
基础蛋糕制作方法14
香草戚风蛋糕14
杏仁海绵蛋糕16
手指蛋糕17
挞皮(甜挞皮/咸挞皮)18
法式沙布蕾挞皮19
意大利蛋白霜79
奶油霜/克林姆酱20
巧克力酱/法式香缇馅21
器具22
食材24
杯子蛋糕类
野生蓝莓杯子蛋糕
桂圆红枣杯子蛋糕
菠萝芒果杯子蛋糕
蛋糕类
巧克力布朗尼
典藏黑森林
奥地利沙哈
巴黎歌剧院
法式糕点类
玛德琳蛋糕
马卡龙
火山岩浆蛋糕
泡芙
金融家
焦糖烤布蕾
可丽露
巴黎干层
橙香水果酒假期蛋糕
波尔多红酒无花果蛋糕
乳酪类
纽约乳酪
香蕉巧克力乳酪
德式茅屋乳酪
雪酪乳酪
慕斯和挞类
提拉米苏
红莓夏洛特
蒙布朗
草莓蛋糕
茶与巧克力
柠檬挞
巧克力挞
法式布丁挞