夫妻肺片锅盔
夫妻肺片锅盔
原 料:
夫妻肺片：
猪肉、猪下水、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、五香红油。
五香红油：
油大量、山奈2块、八角3个、草果1个、桂皮1块、陈皮1块、香叶3片、香草3颗、干辣椒5颗、干花椒适量。
锅盔：
高粉500G、酵母7G、五香粉1小匙、盐1小匙、细砂糖10G、温水0.3L。
特 色:
这次用的是改进版，淋辣椒油，改为淋五香红油
操 作:
一、夫妻肺片：
1、将猪肉、猪下水洗净。
2、将1放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到肉熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的猪下水等切成片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
二、五香红油：
1、倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料。
2、放入一大勺豆瓣酱（上色用）拌匀，大火将油烧至8成热，过滤，淋在装芝麻的容器里即可。
三、锅盔：
1、温水和面，揉均匀后放在温暖的地方发酵约2小时，面团变2倍大。
2、将面团分割成10份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟。
3、将10个面团擀成圆形，盖保鲜膜约10分钟。按个人喜好可拍上芝麻。
4、锅烧热后，改小火，刷上一层薄油。将面饼放入盖盖，慢火烘熟（面饼不粘锅底后翻面再烘至两面微黄，筷子插入拿出没有任何粘连即可）。