跟国宾馆大厨学买菜

出版信息

作　者：陈曦著

出版社：江苏人民出版社

出版时间：2011-9-1

版　次：1

页　数：191

字　数：166000

印刷时间：2011-9-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787214071262

包　装：平装

本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者最为直观的体验。

清洗和保存

清洗时，用力搓洗容易破坏大米表层的维生素，长时间浸泡会让大米中的无机盐大量流失，同时，淘洗次数过多也会让米吸附异味，影响质感。其实，现在的袋装米基本上没什么杂质，只要快速淘两遍就可以了。另外，不要用热水淘米，因为在较高温度下，大米的营养成分容易受到破坏。

大米储存不当，就会出现霉变、生虫等现象。可以把米袋放入烧开的花椒水中浸泡片刻，然后晒干，米袋就变成了“香袋”。米袋上所含的花椒香味会让虫子敬而远之。另外，还可以用纱布包上干燥的花椒粒做成“小香囊”，放在米袋的上、中、下部位，也能起到防虫的作用。

保存大米还需注意防潮。首先将大米充分晾干，然后塞进食用袋里，扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方。如果习惯将大米放在缸内储存，那么可以用纱布装上草木灰做成“吸湿器”放在缸底，然后将米缸盖严。

把干燥的海带和大米按1：100的重量比例混装在一起，不仅可以防止大米生虫，还可以抑制霉菌。不过，海带要每隔十天晾晒一遍，以免受潮。

健康食用

大米含有丰富的膳食纤维，健脾养胃，对消化系统有很好的帮助，因此妈妈的奶水供应不足时，也可以用米汤代替，提高宝宝的消化吸收功能。

熬粥时不要加碱，虽然口感更好，但是碱会破坏大米中的维生素，不利于身体健康。

另外，繁多的加工程序会使精米的营养大量流失，长期食用容易造成营养不良。所以最好将精米和糙米搭配食用，起到营养互补的功效。

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