跟名师学做拿手小吃
跟名师学做拿手小吃
图书信息
作 者： 茅建民 主编
出 版 社： 江苏科学技术出版社
出版时间： 2005-10-1
版 次： 1
页 数： 113
印刷时间： 2005-10-1
纸 张： 铜版纸
I S B N ： 9787534546013
包 装： 平装
内容简介
江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系的名厨大师、烹饪高级技师、技师、高级烹调师，有的从事烹饪教学工作二十多年，有着丰富的烹饪教学经验，有的在饭店、宾馆担任高级技术顾问，有的参加国际、国内烹饪大赛，多次摘金夺银，有的长期从事烹饪饮食的研究工作，有的是在烹饪院校深造的大学学子，他们个个身怀绝技，人人都有一手拿手绝招，他们制作的美味大餐色、香、味、形与伦比，将它们的小吃杰作汇编成册，是对人类餐饮文化的一大贡献，将指导人们尽情享受美味饮食，丰富人们的餐桌文化。
本书汇聚的拿手小吃的最大特点是：原料易购，制作方法简单易行，风味特色明显，口味平和，南北皆宜，男女老幼都能接纳。因此，本书面向的对象为家庭、广大老百姓，不管是家庭主妇（夫）、烹饪学校的学生，还是中小型饭店的厨师，都会从中得到实惠，学到一手绝活，即使在是大型饭店、宾馆的厨师，也会从中得到启迪，丰富手艺，提高烹饪水平。
愿本书使你学做拿手菜（小吃）的梦想成真，更愿你的烹饪技术精益求精。
作者简介
茅建民，男，1959年5月出生，江苏泰兴人，国家级烹饪文化大师、国家级烹饪名师、国家一级烹饪文化认定师，国家特二级烹调师。现任江苏省扬州商务高等职业学校、江苏省扬州商业学校就为与市场开发处处长、烹饪系主任。
目录
烹饪技师——鞠新美的拿手小吃
寿桃包子
佛手包子
刺猬包子
草帽饺子
葱油酥饼
飞燕饺子
菊花酥饼
酥盒
萱花酥
枣泥拉糕
糯米烧卖
蜻蜓饺子
芝麻凉卷
如意卷子
猪爪卷子
梅花酥
花糕
果酱蛋糕
玻璃蛋糕
炸菊花
烹饪技师——刘宁海的拿手小吃
卤水蚕豆
萝卜鱼一
家乡鸡蛋饼
月牙蒸饺
千层油糕
蟹黄汤包
刁铺烧饼
三丝春卷
青蒜烫百叶
河蚌炖菜心
明炉虾饼老豆腐
原汁驴肉
烧鹅掌
蒜香脆皮猪手
卤制猪尾
炝虾
葫芦包子
嵌花包子
椰茸球糕
枣泥金钱包
墨鱼饺
甜汁雨花石
荷塘虾趣
玉米船点
吉祥松糕
高级面点师——唐建凤的拿手小吃
酥头令
蒜油锅盔
土豆麻薯
蔬菜脆饼
家常寿司
八宝鲜鱿
海蟹蛋饭
金丝鱼粥
海鲜米线
鸭血汤
油炸臭豆腐
水果蛋卷
水果色拉
香蕉裹炸
脆皮木瓜
青瓜年糕
家鸡泡馍
奶油蛋塔
鲜奶棒
香酥麻枣
虾仁水晶饺
高级面点师——阮雁春的拿手小吃
莲蓉尖椒
奶油酥饺
金铃子
麻花酥
金丝酥卷
牛肉酥卷
奶油鸡盒
果酱开面
草原玉兔
三鲜蒸饺
秋叶果
荷花酥
藕酥
萝卜丝酥饼
翡翠烧卖
葡萄果
茶花酥
一品饺
金鱼饺
兰花酥
开花馒头
北京窝窝头
蒸绿豆糕
虾米煎饼
烹饪与营养教师——张宇的拿手小吃
五香小肉
鲜肉汤包
猪油白糖年糕
肉馅汤团
扬州炒饭
冠顶饺子
紫菜虾米烧卖
豆腐花
蟹黄烧卖
三鲜馄饨
鸡丝火腿蛋花羹
太极双泥
卡通蛋糕
四色果味冻
五彩蛋卷
花瓶酥
炒牛喉
枣泥寿桃酥
南瓜酥饼
桂花红枣
雪梨野生菌
芝麻酥卷
五仁酥