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罐藏法是食品保存的一种方法，17世纪初由一位法国商人发现。即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。现代罐藏法虽然设备复杂，但其原理基本相同。将食品进行短时间的高温消毒———装入已消毒金属罐或玻璃罐———真空封口。