黄豆芽肉丸青菜汤
黄豆芽肉丸青菜汤
准备材料：
黄豆芽100克、肉馅250克、生菜10-12片（也可以是其他绿叶蔬菜）
准备调料：
两匙油、一小块姜、鸡蛋一只、盐适量、胡椒粉适量、生抽两小匙、干淀粉一小匙
制作方法：
1、黄豆芽、生菜分别洗净沥干水分。
2、姜切末，和鸡蛋、少许盐、胡椒粉、生抽、干淀粉一起，和肉馅拌匀，用筷子顺时针不停搅拌到肉馅出现拉丝感觉。
3、锅中添足水，点火，将黄豆芽放入，烧开后，略熬10分钟，转小火，让汤水微滚，用左手的虎口部分和勺子配合，将肉馅团成一个个的丸子，轻轻放入锅中。
4、将全部丸子做好后，转大火，汤中调入盐、一匙生抽，将生菜放入，等锅中再次开锅时，即可关火盛出。
小提示：
1、做丸子的时候要保持水微滚，是为了让肉丸不至于迅速熟透变老。等丸子做好后，转大火煮到丸子浮起，就要尽快出锅食用了，久煮野会让丸子变老。
2、还可以在肉馅中加入一些香菇丁和马蹄丁，让丸子更香更脆。
3、黄豆芽熬汤的时间可以长一些，这样汤的味道才够鲜美。
4、蔬菜煮的时间要短，入锅时间应该是最后，入锅后用筷子在锅中迅速拨散后，等汤开锅迅速关火起锅，否则青菜就会煮烂变黄失去清脆口感。