鸡腿菇炒芽豆
鸡腿菇炒芽豆
食材明细
主料；鸡腿菇250克 芽豆160克 猪肉末100克
配料；红椒丁60克
调料；盐2克 鸡精1克 蚝油20克 黄酒15克 白胡椒粉少许 葱花20克 姜末10克 烹调油20克。
做法
1.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒。
2.肉末煸透后，放入葱姜煸出香味。
3.下入鸡腿菇继续煸炒。
4.把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。
5.下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀，撒入少许胡椒粉和盐炒匀。
6.最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁。
7把剩余的汤汁收净后便可出锅.。
小贴士
此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。
温馨提示
1、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。
2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。
3、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。