家庭烹饪280忌
家庭烹饪280忌
基本信息
作 者：李桂兰等 编著
出 版 社：中国轻工业出版社
出版时间：1994-12-1
版 次：1
页 数：224
字 数：158000
印刷时间：2002-10-1
开 本：
纸 张：胶版纸
印 次：
I S B N：9787501917112
包 装：平装
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本书从寻常百姓家常见问题入手，以谈天的方式深入浅出地向你讲述了烹饪过程中各种看似简单、实际涉及物理、化学、生物学、植物学等诸多学科的科学知识，诸如“木耳忌用开水泡、黄花忌用冷水发”，“黄瓜和西红柿不宜同吃”等，是不是常被你忽略？愿这本书能为你家庭烹调的科学化带来一些帮助。
内容简介
所谓“家庭烹饪”就是指一般老百姓家做菜做饭，而不是饭店、饭庄中的名肴大菜。所谓“忌”，就是“不要”、“不宜”、“不宜”、“不应”。本书作者是长期从事烹饪理论和烹饪实践教学的专业教师和有高超烹饪技术的特级厨师，他们经验丰富，基础扎实，在行业中有一定影响。他们利用业余时间认真总结自己的心得，结合烹饪理论及自己的实践经验，并查阅了大量资料，写出了这本通俗读物，既适合家庭主妇阅读，又可以作为宾馆、饭庄厨师朋友们的参考书。
目录
选料篇
保管篇
加工篇
调味篇
火候篇
器具篇
礼仪篇
食疗篇