原料

猪里脊肉400克，金菇1听，鸡蛋清1只，花生油适量，精盐、湿淀粉、白糖、味精、料酒、葱、姜、高汤，香油各少许。

做法

1、将猪里脊肉切成薄片，再切成丝入碗内，加入蛋清、调料、湿淀粉拌匀；金茹切去两头，取中间一节，入开水中抄一下捞起待用。

2、炒勺内放人花生油，用中火烧至五成热，放人肉丝用筷子划开，倒人漏勺内。

3、炒勺留少量的油烧热，放人葱姜略炒至有香味时，放入少许清汤调好味，勾芡，倒人金菇、肉丝搅匀、颠翻几下，淋上香油即可。

特点：此菜金菇金黄，肉丝白亮，脆嫩清香，口味咸鲜