尽显厨艺宴客菜
尽显厨艺宴客菜
图书信息
书 名: 尽显厨艺宴客菜
作 者：王其胜
出版社： 吉林出版集团
出版时间： 2011年1月1日
ISBN: 9787546343983
开本： 16开
定价: 19.80元
内容简介
宴客时既要让宾客们吃到美味，也要让他们吃到新意，这样他们才能对你的手艺大加赞赏，所以餐桌上有几道拿手招牌菜是必不可少的。《尽显厨艺宴客菜》在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让你不用费力，轻轻松松创新！
作者简介
王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员。著有“本草养生美食丛书”、“九九养生系列”等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程，是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持，中国医师协会王办，中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。
图书目录
大厨支招做凉菜/10
凉菜围盘有诀窍/11
胃口大开的美味凉菜
荤菜/12
爽口毛肚/红油耳片/12
五彩水晶冻/红油肝花/13
川味口条/青豆肉皮冻/白切小肘/14
卤味干层耳/什锦拉皮/15
蒜泥白肉/香辣牛肉/拌双丝牛肉/凉拌牛肉/16
夫妻肺片/凉拌羊肉丝/17
七彩鸡丝/鸡丝凉粉/18
麻辣鸡丝/五彩鸡肉粒/清凉什锦丝/19
四彩鸡丁/椒麻鸡/酸辣瓜条拌鸡胗/20
泰式凤爪/山椒凤爪/豉汁凤爪/21
蒜苗鸭丝/姜汁鸭掌/凉拌海蜇头/黄瓜海蜇丝/22
柠檬三文鱼沙拉/香椿鲜虾/茭白虾冻/23
虾仁拌芹菜/凉拌鱼片/24
三文鱼片/海味什锦菜/什锦合菜/姜汁海螺/25
素菜/26
胡萝卜拌香菇/双色菜花/枸杞拌山药/26
川北凉粉/老醋花生/杏仁拌三丁/27
什锦番茄/蒜香蚕豆/花生芹菜/28
腐竹拌菠菜/酸梅冬瓜球/蒜泥木耳菜/金钩翠芹/29
百合炒苦瓜/瓜条拌藕片/拌海带丝/30
芝麻双丝海带/芝麻土豆丝/31
芝麻菠菜/麻酱拌菠菜/蒜泥蚕豆/32
香椿拌黄豆/香椿拌豆腐/香芹腐竹/33
红绿豆腐皮/香辣豆腐干/34
椒炝芥蓝/酸辣嫩瓜条/麻辣萝卜丝/35
糖醋萝卜丝/桂花糖藕/酒酿玉米/草莓沙拉拌生菜/36
果蔬沙拉/草莓黄瓜/37
曰月沙拉/土豆什锦沙拉/38
玫瑰水果锦/甜酒芸豆/番茄生菜沙拉/39
拿手私房菜烹饪绝招/40
赞不绝口的镇桌主菜
东坡私家肉/粉蒸肉/42
锅巴肉片/冬菜扣肉/虎
皮蛋烧肉/43
红枣煨肘子/糖醋排骨/无锡酱排骨/44
茄汁焖排骨/清香爆百叶/火爆荔枝腰花/45
冰糖花生猪蹄/椒盐牛里脊/萝卜牛腱煲/红酒炖牛肉/46
水煮牛肉/牛腩胡萝卜烧土豆/坚果煲牛腩/47
咖喱牛腩/蚝汁烧牛肚/金针菇烧肥牛/48
滑熘牛里脊/干煸牛肉丝/49
蒜香羊排/青椒牛柳丝/50
清汁炖羊肉/羊肉蒸丝瓜/芙蓉羊肉/51
葱爆羊肉/山楂萝卜羊肉煲/52
滑熘莴笋羊肉片/孜然羊肉/栗子焖羊肉/53
美味禽蛋
嫩笋三黄鸡/辣子鸡/54
宫保鸡丁/红焖笋鸡块/照烧鸡腿/55
孜然鸡翅/茄香鸡片/56
红酒醉翅中/葡萄干烩鸡丁/腰果彩色鸡丁/57
洋葱芦笋爆鸡心/百合鸡球/58
牙签孜然鸡心/泡椒鸡杂/59
酱烧鸭块/板栗黄焖鸭/60
糟熘鸭肝/银鱼鸡蛋角/肉臊蒸滑蛋/61
鲜香水产/62
剁椒鱼头/酸菜煮草鱼/62
红烧鲫鱼/蒜烧鲶鱼/白煮葱油鲫鱼/糖醋鲤鱼/63
干煎黄花鱼/彩椒啤酒鱼/清蒸带鱼/64
红辣椒爆炒鳝片/清蒸鲈鱼/65
麻辣酥鱼/番茄三文鱼/滑炒鱼片/66
辣子鱿鱼/火爆鱿鱼卷/三色鱼丸/清蒸蟹/67
韭菜炒蛏子/韭菜炒墨鱼仔/番茄大虾/68
干烧大虾/蒜蓉虾/69
胡椒虾/兰花大虾/葱姜虾/70
腰果虾仁/奶油焖虾仁/水晶虾仁/龙井虾仁/71
清新时蔬菜/72
咸蛋黄南瓜/松仁玉米/素烩竹荪/72
鲜香牛肝菌/鸡腿菇炒莴笋/干煸豆角/蚂蚁上树/73
大厨亲传烹饪晋级12技法/74
拍手叫好的拿手招牌菜
喝不够放不下的营养汤羹
好看又好吃的花样主食
年节讨彩宴客菜