酒店日语:餐饮服务与管理
酒店日语:餐饮服务与管理
酒店日语:餐饮服务与管理
编者:李震 金彩侠 张学库
出版社: 上海交通大学出版社; 第1版 (2010年8月1日)
丛书名: 21世纪高职高专日语专业系列教材,教育部高等学校高职高专其他语言类专业教学指导委员会规划教材
平装: 166页
正文语种: 中文, 日语
开本: 16
ISBN: 9787313066589, 7313066589
条形码: 9787313066589
产品尺寸及重量: 25.2 x 18.4 x 1 cm ; 322 g
序言
改革开放以来，伴随着我国社会主义现代化建设快速前进的步伐，高职教育取得了迅速的发展。培养目标、课程体系、教学计划、教材建设不断完善，在不断摸索、不断总结经验的基础上，出版了一批别具高职特色的教材，为培养高技术、高技能的应用型人才做出了贡献。
编写什么样的教材，是由课程性质、培养目标和教学任务决定的。一套好的教材，应该具备以下要素：
（1）要有明确的指导思想，为什么要编写教材，应该编写一套什么样的教材。明确的指导思想，首先是解决培养什么人的问题。就高职院校中的外语教育而言，我们的培养目标应该是培养具备语言对象国的基本知识和较强的语言运用能力的应用型外语人才。所以，教材的编写理所应当地要在这一思想的指导下进行。
（2）要有一个基本的理念，前提就是应该如何理解一个教育层次、一个专业和一个学科，如何为这个学科定位，这个学科的任务是什么，一套什么样的教材才能完成学科定位所规定的任务。所以，正确地理解高职教育这个教育层次，正确地把握学科定位和由学科定位所规定的任务，从而编出与这个学科定位相适应的教材来。特点应该是突出能力培养，具有很强的实用性和可操作性。
目录
项目一 餐饮部概述
单元一 餐饮部的地位
单元二 餐饮部的主要任务
单元三 餐饮部与酒店其他部门的关系
单元四 餐饮从业人员的素质要求
项目二 综合训练一
项目三 中餐服务
任务一 学习餐前服务程序
任务二 学习点菜程序
任务三 学习点酒水程序
任务四 学习中餐台面服务程序
任务五 学习结账程序
项目四 综合训练二
项目五 日餐服务
任务一 学习餐前服务程序
任务二 学习点菜程序
任务三 学习点酒水程序
任务四 学习台面服务程序
任务五 学习结账程序
项目六 综合训练三
项目七 西餐、酒吧及其客房送餐服务
任务一 学习西餐服务程序
任务二 学习酒吧服务程序
任务三 学习客房餐饮服务程序
任务四 学习宴会服务程序
项目八 综合训练四
附录
任务范例参考译文
任务练习答案
参考文献