可可双色卷心酥
可可双色卷心酥
原料
低粉90g、无盐黄油45g、细砂糖30g、蛋白10g、泡打粉1/8T、杏仁粉8g、可可粉1T。
制作方法
1、将低粉与泡打粉混合；2、一起过两遍筛；
3、黄油室温下软化，加入白砂糖；
4、用电动打蛋器搅打均匀；
5、分2-3次加入蛋白液，快速打发至均匀奶油湖状；
6、筛入低粉和泡打粉；
7、加入杏仁粉；
8、用手抓成均匀面团；
9、将面团均分成两份；
10、取一份放到保鲜膜上，擀成5mm厚的长方形薄片；
11、另一份按扁，加一勺可可粉；
12、用手揉成均匀面团；
13、将可可面团放于另一张保鲜膜上，擀成比白面团略小的长方形薄片；
14、将可可面片与白面片面对面叠在一起，用手轻压整形；
15、掀去可可面片上的保鲜膜，拉起垫在底下的保鲜膜，将面片卷起；
16、整个卷成一个圆柱体后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右定型；
17、冷藏后的饼干卷取出，切成1cm厚的圆片；
18、烤箱160度预热，饼干摆进烤盘，上下火烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。
注意点
1、低粉易结块，使用前最好过筛；
2、低粉与泡打粉一同过筛，可以使二者混合更均匀；
3、面团擀成片状时，不宜过薄，否则卷时容易破裂；
4、卷时动作要轻，双手一边拉动保鲜膜借力，一边慢慢卷；
5、一定要冷藏到面团稍稍有些硬时再切片，否则不宜成型；
6、烤温和时间仅供参考，具体视自家烤箱调节。