葵花煮鸡片

主料

鸡 750克

鸡蛋 100克虾米 150克蟹肉 175克蟹黄 150克

胡椒粉 3克香油 5克淀粉(玉米) 10克味精 2克盐 10克料酒 15克猪油（炼制） 20克各适量

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1. 鸡蛋磕开盛在碗内，加入精盐适量，将鸡蛋打透；

2. 文火烧锅，放入猪油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小块；

3. 虾洗净去皮取出虾米，加鸡蛋打碎成虾胶后放在蛋皮上，再卷成直径约半寸的圆柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；

4. 光鸡去净绒毛后，用精盐、味精少许涂匀鸡肚，盛于碟中蒸熟，待凉后去骨，切件排于碟中，砌成鸡形放回头翼；

5. 将葵花卷盖在鸡肉片上；

6. 用沸水将蟹黄烫过，滤干水；

7. 用猪油起锅，再放入猪油，下蟹黄拉嫩油，隔起，去油，溅入酒，加淡上汤250克，下蟹肉，调入精盐，味精，胡椒粉少许，再加湿淀粉25克，麻油少许和包尾油拌匀，然后下蟹黄拌匀，取起淋于鸡面上；

8. 用猪油起锅，加上汤170克，湿淀粉5克，麻油少许和猪油拌匀，取起淋于葵花卷上。