牛肉丸辫子蛋糕炸酱面
牛肉丸辫子蛋糕炸酱面
原料：
一町拉面：2扎
黄瓜：1条
胡萝卜：1/2条
黄飞红麻辣花生：1包
酱料：
欣和豆瓣酱：6汤匙
上肉：250克
潮汕牛肉丸：250克
沙葛：100克
大葱：1段
鸡蛋：1个
配料：
香油：1茶匙
盐：1茶匙
制作方法：
1 【牛肉丸沙葛酱的做法】：主材料备好。
2 一部分牛肉丸切成两瓣，再切成十字刀花，上肉肥瘦分离，切成丁块，沙葛去皮切成丁块备用。
3 另一部分牛肉丸切成丁块，大葱切成碎粒，鸡蛋打散，欣和豆瓣酱备好。
4 热锅下油爆香大葱粒，然后放入上肉肥肉丁煸炒出油。
5 再把上肉瘦肉丁放入煸炒。6 倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒。
7 放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒。
8 待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去，加上适量的水继续小火翻炒。
9 放入沙葛粒继续翻炒。
10 当把水炒至与酱完全融合，酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液，翻炒匀即可。
11【辫子蛋糕面的做法】：主材料备好。
12 黄瓜、胡萝卜切成丝，黄瓜丝码入盘中摆好造型。
13 将拉面一头整理整齐，用棉线缠绕系紧。
14 汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐，放入束好的拉面煮熟（过程加入1次凉水即可）。
15 捞出煮好的拉面，迅速过凉水，再用冰凉水浸泡5分钟。
16 冷透的拉捞出沥干水分，均匀分成三股编成麻花辫。
17 用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中（如果系棉线一端的拉面没煮透，可用刀切去），摆好造型，放上萝卜丝，淋入酱，撒上黄飞鸿麻辣花生即可。
小贴士：
【如何让面条不粘连】
1、必须用象一町拉面之一类的面条，耐煮，有嚼头，韧性好，不易断。
2、汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐，可防粘连。
3、要准备足够的凉水和冰凉水，面条一定要先过凉水，浸泡入冰凉水5分钟就不易粘连。
4、也可以再备一碗冰凉水放在旁边，再把拉面放入透凉后再拌酱会更好吃。