色拉牛舌
色拉牛舌
原料：
牛舌400克，蚕豆仁10克。
调料：
精盐、味精、酱油、黄酒、葱末、姜末、花椒粉、植物油、水淀粉、番茄沙司各适量。
制法：
①牛舌头用开水焯一下，去掉牛舌上的白膜，用水冲洗干净备用。
②锅内加水煮沸，放入牛舌、葱末、姜末，煮至八成熟捞出；将牛舌切成片，装在海碗中，加入精盐、酱油、黄酒、葱末、姜末、花椒粉，上笼蒸40分钟，将牛舌片端出装盘。
③蚕豆仁用开水焯后，捞出，凉凉备用。
④将油烧热，加入牛舌、味精、黄酒、姜末、番茄沙司，煸炒5分钟，加入水淀粉芡汁，翻炒均匀，最后撤上蚕豆仁即成。