香辣鸡胗炒腊肉
香辣鸡胗炒腊肉
原料：
鸡胗 腊肉
配料：
1/4个洋葱10根杭椒3根红辣椒10根干红辣椒约40粒花椒1汤匙 15ml料酒2汤匙 30ml生抽1茶匙 5ml老抽1汤匙 15ml柱候酱
做法：
1先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。
2锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫30秒后捞出，晾凉后切成薄片。鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。
3锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒段。腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。
4倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。
提示：
柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。